Прообразом всех современных газированных напитков издревне были такие напитки как Лимонад,Квас,Сок,каторые готовили из натуральных продуктов.Например Лимонад готовили самым распотранёным образом смешивали небольшое количество сахара, спиртовой настойки цедры и цитрусового сока с водой.Квас готовили из простого ржаного хлеба с добавлением небольшого количества дрожей.ну соки думаю все мы знаем как его делали,из натуральных продуктов. Сейчас же производители отказываются от фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми концентратами. Поэтому основными компонентами «софтдринков» стали пищевые красители и консерванты (чаще других — бензоат натрия, подозреваемый в способности вызывать аллергию). Жажду они почти не утоляют зато очень повышают её и потребляются в больших количествах, что на руку только производителей эти напитках.
Приятные ощущения играют с нами плохую шутку, ведь с каждым глотком мы получаем множество «посторонних» веществ — ароматизаторов, пищевых добавок… Вся эта «химия» оставляет приторное послевкусие, и так называемую остаточную сладость приходится запивать снова и снова.
Я думаю что многие из тех людей каторые родились в 60-80 годах будут согласно со мной что во время Союза напитки были в сотни раз вкуснее и полезнее!Тогда срок хранения сладко-гозированых напитках таких как лимонад-ситро,и множство других не перевышал 14 суток,так как примерно на 16 сутки в бутылке оброзовалса осадок что давало понять о том что напиток не полезен для употребления,также было с соком и квасом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Народный опыт приготовления
напитков передается подобно
фольклору из поколения в поколение.
С древнейших времен люди приготовляли разнообразные утоляющие жажду, освежающие, бодрящие напитки.
Еще 8000 лет назад египтяне умели приготовлять напиток
типа кваса, о чем свидетельствуют дошедшие до нас
описания способов приготовления его. Упоминания об этом
древнем напитке встречаются у знаменитых историков и
ученых Геродота, Теофраста, а позднее в сочинениях
Диоскорида, Галена, Гиппократа (кстати, он широко пользовался квасом для лечения больных).
В Китае около 3000 лет назад охлаждали фруктовые
соки для утоления жажды. У китайцев это вкусное «средство от жары», вероятно, переняли арабы, индийцы и персы.
Есть сведения, что Александр Македонский, плохо переносивший жару, во время походов в Персию и Индию
(IV в. до н. э.) употреблял фруктовые соки со снегом.
Специальные эстафеты рабов доставляли снес горных
вершин.
Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались большим
успехом и при дворе римского императора Нерона (I в. н. э.).
Воспитатель Нерона философ Сенека упрекал сограждан
в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками.
На протяжении многих веков разные народы создавали
всевозможные напитки в зависимости от местного пищевого сырья, природных условий страны. Шербеты — на Среднем Востоке, айраны —в степных и горных районах Азии, чал —в пустынях, матэ —в Аргентине, чай —от туманного
Альбиона до Фудзиямы. Это и такие издавна популярные
напитки, как кумыс, мацун, буза, узвар...
Исконно русскими напитками являются рассолы (огуречный, капустный), морсы, квасы, брусничная и вишневая
вода, меды простые и с пряностями.
ПИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Наш организм чутко реагирует
на потерю воды и требует
немедленного восполнения ее. Причем для утоления жажды
имеет значение не только абсолютное количество жид
кости, но и ее вкусовые свойства. Народный опыт свидетельствует, что лучше всего утоляют жажду специально
пригото-вленные напитки. Так, в России, где повсевместно
пили хлебный квас, бытовала поговорка «Худой квасок
лучше хорошей воды».
В течение последних десятилетий потребление напитков возросло, они стали настолько необходимы, что мы
порой не задумываемся над тем, какую пользу полу-чаем
от них. Напитки должны не только утолять жажду, но и
возмещать энергетические затраты и оказывать тонизирующее действие. Поэтому в большинство жаждо-утоляющих
напитков включают молоко, соки, сахар и другие продукты,
содержащие комплекс веществ, которые определяют их
биологическую и энергетическую ценность.
Пищевая (питательная) ценность и физиоло-гическое
действие напитков определяются их химическим составом.
Обязательной составной частью напитков являются
содержащие сахар продукты, которые и обусловливают в
основном энергетическую ценность напитков. Сахар легко
усваивается организмом, а также способствует усвоению
продуктов, употребляемых вместе с ним.
В состав многих напитков входит молоко. Великий
русский физиолоИ. П. Павлов указывал на следующие
особо ценные свойства молока как пищевого продукта:
для его переваривания требуется минимальная затрата пищеварительных соков, молоко способно возбуждать работу пищеварительного аппарата независимо от аппетита, белок молока обладает высокой усвояемостью. Кроме того, соотношение между белками, жирами и углеводами в молоке
способствует хорошей усвояемости их. Подробние
Квас черемуховый.
Ягоды черемухи засыпать сах. песком, оставить
на 10—12 часов. Затем тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить
оставшийся песок и дрожжи и поставить отстаиваться еще на 10—12 часов.
Процедить и оставить в стеклянной посуде на 1—2 дня. Cостав:На 3 л воды — 3 стакана ягод черемухи, 300 гр. сах. песка, 5 гр. дрожжей.
Квас рябиновый.
Ягоды рябины размять, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Сняв с огня, добавить сах. песок, изюм
и поставить отстаиваться. Когда квас начнет пениться, процедить, разлить в
бутылки, добавив в каждую по 3—4 изюминки. Закупорить. Cостав:На 3 л воды — 350 гр. ягод рябины, 150 гр. сах. песка, 1 ст. ложка изюма.
Квас клюквенный.
Отобранную и бланшированную клюкву размять,
залить водой и варить 10 минут. Процедить, добавить сах. песок, охладить. Влить
разведенные дрожжи, перемешать, разлить в бутыли, закупорить и поставить
на три дня в прохладное место. Cостав:На 4 л воды— 1 кклюквы, 2 стакана сах. песка, 10 гр. дрожжей.
Квас хлебный белый.
Взять 1 кржаной муки, 100 гр. солода, 100 гр.
гречневой муки, смешать, залить водой (около литра), размешать, обварить
литром кипятка, через полчаса влить еще литра полтора кипятка и так
повторить раза три-четыре. Размешать, дать слегка остыть, влить граммов
400 гущи из-под кваса, накрыв салфеткой, поставить в теплое место. На другой
день развести холодной водой, перенести в холодное место, размешать, дать
отстояться. Затем разлить по бутылям. Из этой порции выйдет ведро или
побольше кваса. Этот квас употребляется для питья, а также в качестве
основы для щей, борща и проч., для жарения говядины.
Квас, красный — столовый.
400 гр. ржаного солода, 200 гр. ячменного
солода заварить кипятком, беря воды столько, чтобы образовалась густая
кашица, размешать до гладкости, поставить в очень теплое место, чтобы
упрело. На другой день влить литров пять кипяченой воды, дать отстояться и
слить чистый. Отдельно развести стаканом этого слитого кваса 6—7 гр. сухих
дрожжей и ложку пшеничной муки, поставив в теплое место, дать подняться.
Когда поднимется, влить в квас, положить по вкусу сахарного песка, т. е. от 50
до 150 гр. , 3—4 шишечки сушеного хмеля и 50 гр. изюма. Размешать, поставить в
комнате на сутки, пока дрожжи и изюм не поднимутся шапкой, тогда их снять.
Квас разлить по бутылкам, крепко закупорив, поставить в холодное место.
Ягодный квас.
Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Ссыпать в решето, промыть чистой водой, дать воде стечь, всыпать в бочонок и залить
холодной кипяченой водой (на ведро ягод — 2 ведра воды). Бочку плотно
закрыть днищем и поставить на 3—4 недели в холодное место.
Квас суточный из кусков ржаного хлеба.
Взять килограмм
хорошо высушенного, нарезанного маленькими кусочками ржаного хлеба,
положить в кадочку, налить в него 22 бутылки кипятка, плотно прикрыть
салфеткой, дать постоять, пока не станет теплым; процедить через марлю, но не
выжимать, добавить 600 гр. хорошей патоки, размешать, чтобы не оставалось на
дне, и тогда влить в эту жидкость 2 (без верха) столовые ложки дрожжей с примесью ложки пшеничной муки. Поставить на 12 часов в теплую комнату,
утром процедить и перелить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки.
Закупорить хорошенько и поставить в холодное место. Через два дня можно
употреблять.
Квас суточный с лимоном.
Полтора килограмма ржаного,
нарезанного кусочками, хорошо высушенного хлеба положить в кадочку, влить
ведро кипятка, накрыв салфеткой, дать постоять 8 часов. Потом слить чистый
квас в другую кадку, положить четверть стакана дрожжей, 400 гр. сахарного
песка п пол-лимона, нарезанного ломтиками, без зерен. Дать постоять еще 8
часов, процедить, разлить по бутылкам, бросив в них по изюминке-две. Плотно
закупорить и оставить на 8—10 часов в теплом месте.
Квас хлебный.
Подсушить в духовке нарезанный ломтиками черный
хлеб. Сложить сухари в кастрюлю, залить кипятком, накрыть, дать постоять
2—3 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахарный песок и мяту.
Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки,
положив в них по 3—4 изюмины, закупорить. Через два-три дня квас будет
готов. Cостав:На 10—12 бутылок кваса—1 кчерного (желательно ржаного)' хлеба,
25 граммов дрожжей, 200 гр. сахара, 20 гр. мяты и 50 гр. изюма.
Квас из ревеня.
Черешки ревеня наржьте кусочками, залить водой, варить до мягкости, процедить, охладить, влить сахарный сироп, добавить
дрожжи и, накрыв салфеткой, дать отвару постоять сутки. Затем разлить в бутылки, закупорить. Квас будет готов через два-три дня, Cостав:на 0,5 л воды — 100 гр.
ревеня, 50 гр. сахарного сиропа, 3 гр. дрожжей.
Квас тминный.
Хлеб наржьте небольшими кусочками, высушить в ду-
ховке, залить водой и оставить на 3—4 часа, процедить, добавить дрожжи, сах.
песок, тмин и поставить в теплое место. Через два-три дня процедить и
хранить в прохладном месте.
Cостав:На 10 л воды — 1 кчерного хлеба, 500 гр. сах. песка, 25 гр. дрожжей, 40 гр.
тмина.
Квас яблочный.
Спелые яблоки наржьте ломтиками, удалив сердцевину,
нанизать на нитки и высушить на воздухе, на солнце. Залить кипяченой водой
(остывшей), поставить в умеренно теплом месте дня на три, затем переставить
напиток в холодное место и оставить незакупоренным. Когда квас придет в
брожение, посуду закупорить, бросив в каждую 10— 12 изюминок. Через три
недели квас можно употреблять.
Квас лимонный.
Лимоны наржьте кружками, удалив семечки, смешать с изюмом, сахарным сиропом или медом, залить кипятком. Когда остынет,
добавить дрожжи, подболтанные с мукой. На другой день влить в квас
холодной воды (
1
/5 часть предыдущей порции). Когда лимоны и изюм
поднимутся и появится пена, снять их шумовкой, квас процедить и разлить по
бутылкам, положив в них 2—3 изюминки. Закупорить и держать на холоде 5—
6 дней. На пятый день квас можно употреблять. Квас заваривают обычно утром,
дрожжи кладут в 5—6 вечера. Cостав:На 10 л воды — 600 гр. патоки или меда, 2 лимона, 20 гр. дрожжей, 1,5 ст.
ложки муки, 200 гр. изюма.
Квас малиновый.
Малину ополоснуть, дать воде стечь, растереть
с сах. песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести
до кипения, затем охладить до теплого состояния. Добавить разведенные
дрожжи, лимонную кислоту. Напиток процедить, разлить в бутылки, добавив в
них по 2—3 изюмины, и оставить незакупоренными. Как только начнется
брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на два дня. Cостав:На 4 л воды—1 кмалины, 1,5 стакана сах. песка, 25 гр. дрожжей, 1 гр.
лимонной кислоты.
Квас из яблок
Квас следует приготавливать из ранних
сортов сладких яблок. Яблоки вымыть, наржьте на тонкие дольки, положить в большую
стеклянную или керамическую посуду, добавить изюм и сахарный песок и залить теплой
кипяченой водой.
Дрожжи растереть с небольшим количеством сахарного песка, ввести в приготовлен
ную смесь и поставить ее в теплое место на
1—2 часа.
Затем квас процедить через марлю, разлить
в бутылки, плотно закупорить и оставить для
созревания при комнатной температуре.
Через 3—4 дня квас будет готов.
Cостав:На 10 л напитка—1/2—2 кяблок,
3
/4 стакана изюма,
4 стакана сахарного песка, 20—30 гр. дрожжей, 10 л теплой кипяченой воды.
Лимонад.
В кипящую воду влить сах. сироп, всыпать натертую цедру
лимона, снять с огня, процедить. В охлажденный сироп добавить выжатый из
лимона сок. Хранить в закрытой посуде на холоде.
Cостав:На 200 гр. воды — 30 гр. сах. сиропа, пол-лимона (крупного).